Gastronomie autour de la truffe

Gérald Garcia
Restaurant
La Pomarède
Nuit de la truffe 2016
Une étoile au Guide Michelin

Macaronnade à la truffe
Bar rôti, purée de céleri truffée, sauce Noilly Prat

Quasi de veau en viennoise de truffe,
salsifis braisés pomme dauphine truffée

Tarte fine de St Maure de Touraine truffé
Macaron truffe et noisette

Pascal Ledroit
Restaurant
du Domaine Gayda
Nuit de la truffe 2014

Poitrines de cailles cuites au beurre mousseux, racines confites au sel et à la graisse de canard, mousseline de céleri à la truffe noire

Longe de veau de lait de 80 jours rôtie, lait de noisette, salsifis et flan de pomme de terre à la truffe noire

Terrine de chèvre frais truffé, salade de pissenlit à l’huile d’argan

Bavarois rubané au chocolat blanc, caramel au beurre salé, truffe et poivre sauvage de Madagascar

Lionel Giraud
Restaurant
La table St Crescent
Nuit de la truffe 2013
Une étoile au Guide Michelin

Une version d’un petit salé aux lentilles vertes, Truffe de Villeneuve sur une mousse de lard Colonnata

L’oeuf de poule bio mollet et marbré, fumé au bois de cerisier, duxelle de Truffes et émulsion.

Quasi de veau fermier de l’Aveyron contisé à la Truffe, Pipe Regatti, farce fine au ris de veau, jus truffé.

Le brie selon l’inspiration du chef

Le moelleux choco-truffe, glace au lait entier, Senteur de jasmin et Méla-nosporum
Café et mignardises

Jérôme Ryon
Restaurant
La Barbacane
Nuit de la truffe 2012
Une étoile au Guide Michelin

Mousseline de St Jacques aux petits légumes et truffes, sa noix rôtie, un toast aux condiments, une sauce crème

Joue et paleron de boeuf confits au vin de Minervois, gratin de légumes racines et blettes, jus de cuisson truffé

Comté et coing, un beurre truffé

Biscuit mi-cuit au chocolat, crème diplomate vanille, coque meringuée truffée et tuile au sésame et gruée

Café et mignardises

Jérôme Ryon
Restaurant
Hôtel de la Cité
Nuit de la truffe 2011
Une étoile au Guide Michelin

Ecrevisse et ailerons de volailles gratinés au Bethmale vermicelles et noix de jambon fumé liées aux truffes, une sauce suprême

Poitrine de cochon fermier confite, Pomme de terre et oignons, Une crème brûlée au lardon et ail, un jus truffé

Ecusson « Pays Cathare » et confiture de lait truffée

Fines feuilles de chocolat, pain de gênes aux éclats de praliné, crème légère de mascarpone truffé et café

Café et mignardises

Franck Putelat
Restaurant
Le Parc
Nuit de la truffe 2010
Deux étoiles au Guide Michelin

Tartine de haricots de Castelnaudary confits à la sauge, mozzarella
Roquette aux truffes de Mélanosporum

Dos de pintade fermière au foie gras de canard et truffe artichaut poivrade, fricassée de cuisse

Camembert au lait cru, truffe noire

Sablé croustillant au potimarron, truffe,
sorbet cacao

Café et Mignardises

Pascal Ledroit
Restaurant du Domaine Gayda
Nuit de la truffe 2009

Aiguillette de bar sur lit de topinambours glacés à l’huile d’Argan et truffe noire

Coquelet truffé et son embeurrée de choux aux aromates, monté au beurre de foie gras

Fromage

Cannelloni au pralin, truffe fraîche
et son caramel laitier

Café et Mignardises

Jean Marc Boyer
Restaurant
Le Puits du Trésor
Nuit de la truffe 2008
Une étoile au Guide Michelin

Foie gras aux épices et
sa confiture de figues maison

Brandade demi-deuil revisitée par la Confrérie

Fromage

Mille-feuille vanille

Café et Vins

Jean Marc Boyer
Restaurant
Le Puits du Trésor
Nuit de la truffe 2007
Une étoile au Guide Michelin

Amuse bouche

Velouté de châtaignes

Tourte de gibier au foie gras

Macération de Roquefort au Porto

Infusion de poire au vin chibouste
au diamant noir

Pierre Augé
Restaurant
Le Petit Pierre
Nuit de la truffe 2006

Kir et mignardises

Oeuf en surprise aux truffes

Soufflé de gambas au coulis de langoustine truffé

Paleron de veau clouté au foie gras sauce truffe et poupeton de pomme de terre

Brie aux truffes

Riz au lait au caramel aux truffes

Café et Bulles

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